Donuz əti mal əti soyuq otaq Təchizatçısı

İstər dondurulmuş, istərsə də soyudulmuş ət soyuducu otağında düzgün prosedurları başa düşmək, məhsulun mümkün qədər təzə, dadlı və təhlükəsiz olmasını istəyirsinizsə, vacibdir.

Zərərli bakteriyalar heyvan kəsildiyi andan çiy ətdə inkişaf etməyə başlayır ki, bu da saxlama prosesini inanılmaz dərəcədə zamana həssas edir.Əgər ətinizin ömrünü mümkün qədər uzun müddətə uzatmaq istəyirsinizsə və ya ehtiyacınız varsa, düzgün təhlükəsiz saxlama prosedurlarına əməl etməyiniz çox vacibdir.

Adətən temperatur -18 ℃-dən aşağı düşdü, yeməyin dondurulma dərəcəsi yüksək idi, mikroorqanizmlər və fermentlər əsasən hərəkət etməyi və böyüməyi dayandırdı və oksidləşmə də çox yavaş idi.Beləliklə, qida daha uzun müddət saxlanıla bilər və daha yaxşı dondurulmuş keyfiyyətə malikdir.Bundan əlavə, dondurulmuş qida da anbarda temperaturun nisbətən sabit olmasını tələb edir.Temperaturun həddindən artıq dəyişməsi yeməyin xarab olmasına səbəb olacaq.

Ət soyuducu otağı əsasən donuz, mal-qara və qoyun kimi ət cəmdəklərinin soyuq emalı üçün istifadə olunur.

1, Əvvəlcədən soyutma otağı
Ət suyunun donma nöqtəsi -0,6 ~ -1,2 ℃-dir.Kesimdən sonra karkasın temperaturu təxminən 35 ℃ olduqda, soyuq otağa göndərilir.Dizayn edilmiş otaq temperaturu təxminən 0 ~ -2 ℃-dir.Soyuq otaqda ətin temperaturu 4 ℃-ə endirilir.Kiçik istilik tutumu və havanın istilik keçiriciliyi səbəbindən hava axını sürətinin artırılması soyutma sürətini artıra bilər.Bununla belə, həddindən artıq güclü hava axını əvvəlki ilin eyni dövrü ilə müqayisədə soyutma sürətini artıra bilməz, lakin ət səthinin quru büzülməsi itkisini və enerji istehlakını əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır.Buna görə də, soyutma prosesində, soyuq otağın yük otağında küləyin sürəti 2 m / s-dən çox olmamaq üçün uyğundur və ümumiyyətlə yuxarıdakı 0,5 m / s istifadə olunur.Hava dövranı vaxtları 50 ~ 60 dəfə / saat, soyutma müddəti isə 10 ~ 20 saatdır.Orta quru bədən istehlakı təxminən 1,3% -dir.

2, Soyutma emalı
A, Temperatur -10 ~ -15 ℃, hava sürəti 1,5 ~ 3m / s, soyutma müddəti isə 1-4 saatdır.Bu mərhələdə ətin orta entalpiyası təqribən 40kj/kq təşkil edir ki, bu da ətin səthini buz təbəqəsi əmələ gətirir.Yalnız quru istehlakı azaldır, həm də soyutma prosesini sürətləndirir (buzun istilik keçiriciliyi sudan 4 dəfədir).

B, Soyuq otaq temperaturu təxminən -1 ℃, hava sürəti 0,5 ~ 1,5 m / s və soyutma müddəti 10 ~ 15 saatdır ki, səthin temperaturu tədricən artır və daxili temperatur tədricən azalır, belə ki, temperatur Termal mərkəzin temperaturu 4 ℃-ə çatana qədər bədənin tarazlığı qorunur.Bu üsulla soyudulan ət yaxşı rəngə, ətirə, dad və zərifliyə malikdir ki, bu da soyutma müddətini qısaldır və quru istehlakını 40%-dən 50%-ə qədər azaldır.Aşağıdakı şəkildə ətin sürətli soyudulması üçün proses şəraiti göstərilir.